巧克力戚風蛋糕
【材 料】
１．沙拉油５０公克，可可粉１５公克
２．蛋黃３個，牛奶３０公克，細砂糖７０公克，鹽１／２小匙
３．低筋麵粉５０公克，小蘇打１／２小匙
４．蛋白３個，檸檬汁少許，細砂糖８０公克
【做 法】
１．將蛋白、蛋黃完全分開，分置於兩個容器中備用。
２．將沙拉油加熱至約９０℃，再加入過篩後的可可粉拌勻，放涼備用。
３．將材料（２）拌勻至糖、鹽溶解，完全無顆粒狀。
４．將冷卻的作法（２）材料，以及過篩後的材料3粉類先後加入作法（３）材料中，拌勻即為麵糊。
５．蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少許檸檬汁繼續拌打，再將材料（４）的細砂糖分3次加入續打發至乾性發泡。
６．將作法（５）的蛋白糊取少許與作法（４）的麵糊拌勻，再將所有的作法(5)蛋白糊全部加入拌勻，即可裝模入烤箱，以１６０℃烤約２５分鐘，出爐後倒扣冷卻定型後才可脫模。
【備 註】 份量：1個
資料來源 知識+
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